Hojicha (ほうじ茶) je japonski zeleni čaj, ki je po obiranju pražen nad visoko temperaturo. Praženje spremeni liste iz zelenih v rjave, odstrani travnate note in prinese okuse karamele, praženih oreškov in rahlega dima.

Koliko kofeina ima hojicha?

Bistveno manj kot navadni zeleni čaj ali kava. Pri naših čajih je to manj kot 15 mg na skodelico pri srednjem praženju in manj kot 10 mg pri temnem praženju.

Kakšnega okusa je hojicha?

Topel in mehak: karamela, praženi oreški, pečen kruh, pri temnejšem praženju tudi kostanj in rahel dim. Brez travnatosti in brez grenkobe, ki jo marsikdo pozna iz zelenega čaja.

Pri kateri temperaturi kuhamo hojicho?

Hojicha prah (latte): 80–85 °C. Listna hojicha: 90–95 °C in poparek 30–60 sekund. Hojicha prenese skoraj vrelo vodo in ne postane grenka.

Vodnik

Kaj je hojicha?

Hojicha je japonski zeleni čaj, ki gre po obiranju skozi ogenj. Praženje mu vzame travnatost, doda pa okus karamele, praženih oreškov in rahlega dima.

Topla skodelica hojiche s praženimi listi in nežnim parom

Zgodovina: od ostanka do ljubljenega čaja

Retro ilustracija kjotskega čajnega trga v dvajsetih letih prejšnjega stoletja

Vsi japonski čaji — sencha, bancha, matcha, hojicha — prihajajo z iste rastline, Camellia sinensis. Razlika je v tem, kaj se z listom zgodi po obiranju.

Hojicha je nastala v Kjotu v dvajsetih letih prejšnjega stoletja. Trgovcu je ostal kup čajnih ostankov: grobi listi, pecljki in drobtine s sit. Namesto da bi jih zavrgel, jih je dal v ponev nad oglje in pražil. Iz ostanka je nastal čaj, ki ga Japonci pijejo po večerji in pijejo po večerji.

Pod tem stoji beseda mottainai — občutek, da je škoda zavreči nekaj, kar ima še vrednost. Hojicha je ta ideja v skodelici.

Praženje: zakaj je rjava in ne zelena

Diagram treh korakov praženja hojiche: zeleni listi, boben nad ogljem, praženi rjavi listi

Listi se pražijo pri približno 150–200 °C v vrtečem se bobnu ali nad ogljem. Med tem se zgodita dve stvari: sladkorji v listu karamelizirajo in dajo topel okus, kofein pa se s toploto deloma razgradi.

Srednje praženje — lešnik, pečen kruh, čist in mehak zaključek. Čaj za vsak dan.
Temno praženje — karamela, kostanj, rahel dim in dolg priokus. Najgloblje od vseh.
Hojicha v prahu — fino zmleti praženi listi, osnova za hojicha latte. Ker spijete cel list, je okus polnejši.

Dlje kot praženje traja, temnejši je okus in nižji je kofein. Zato hojicha tudi po predolgem poparku ostane brez grenkobe.

Hojicha, matcha ali sencha?

Če ste zeleni čaj doslej doživljali kot travnat ali grenak, je hojicha nasprotje. Je topel, oreškast in rahlo sladkast — brez sladkorja. Spodnja primerjava prikazuje glavne razlike.

Skodelica jantarno rjave pražene hojiche

Hojicha

Obdelava: praženi listi
Barva: rjava, jantarna
Okus: karamela, oreški
Kofein: zelo nizek
Kdaj: popoldne, zvečer

Skodela zelene matche z bambusovo metlico

Matcha

Obdelava: mleti senčeni listi
Barva: svetlo zelena
Okus: umami, travnato
Kofein: visok
Kdaj: zjutraj

Japonska skodelica svetlo zelene senche s svežimi listi

Sencha

Obdelava: sopareni listi
Barva: zelena
Okus: sveže, rastlinsko
Kofein: srednji
Kdaj: čez dan

Podrobna primerjava z matcho — okus, kofein, priprava in cena na skodelico — je v hojicha vs. matcha.

Zakaj piti hojicho?

Hojicha ni le drugačen okus — je tudi praktična izbira za vsak dan. Štiri razloge, da jo dodate v svoj režim:

Nizek kofein

Manj kot 15 mg na skodelico pri srednjem praženju.

Japonska tradicija

Praženje nad ogljem po stoletni kjotski metodi.

Topel, ne grenak okus

Praženje odvzame travnato ostrino in doda karamelo ter oreške.

Enostavna priprava

Pripravljena v 30–60 sekundah — tudi pozabljena voda ne greni.

Kofein: koliko ga je

Točna količina je odvisna od praženja in priprave, red velikosti pa je jasen. Za primerjavo, na skodelico:

Napitek	Kofein (približno)	Okus
Kava (espresso, 30 ml)	60–80 mg	grenko, močno
Matcha (2 g)	60–70 mg	travnato, umami
Črni čaj	40–50 mg	trpko
Sencha	20–30 mg	sveže, travnato
Hojicha medium roast	pod 15 mg	lešnik, pečen kruh
Hojicha dark roast	pod 10 mg	karamela, dim

Več o tem, kdaj jo piti in kako se obnese kot zamenjava za popoldansko kavo, je v vodniku kofein v hojicha čaju.

Kako pripraviti hojicho

Hojicha prah (latte): 80–85 °C, da mleko in prašek ostaneta gladka.

Listna hojicha: 90–95 °C, poparek 30–60 sekund. Hojicha je edini japonski zeleni čaj, ki prenese skoraj vrelo vodo in ne postane grenak — praženje ji je grenkobo že vzelo. Iste liste poparite še dvakrat.

Več različic je v receptih s hojicho.

Pogosta vprašanja

Kaj je hojicha?: Hojicha (ほうじ茶) je japonski zeleni čaj, ki je po obiranju pražen nad visoko temperaturo. Praženje spremeni liste iz zelenih v rjave, odstrani travnate note in prinese okuse karamele, praženih oreškov in rahlega dima.
Koliko kofeina ima hojicha?: Bistveno manj kot navadni zeleni čaj ali kava. Pri naših čajih je to manj kot 15 mg na skodelico pri srednjem praženju in manj kot 10 mg pri temnem praženju.
Kakšnega okusa je hojicha?: Topel in mehak: karamela, praženi oreški, pečen kruh, pri temnejšem praženju tudi kostanj in rahel dim. Brez travnatosti in brez grenkobe, ki jo marsikdo pozna iz zelenega čaja.
Pri kateri temperaturi kuhamo hojicho?: Hojicha prah (latte): 80–85 °C. Listna hojicha: 90–95 °C in poparek 30–60 sekund. Hojicha prenese skoraj vrelo vodo in ne postane grenka.