Hojicha panna cotta

4 porcije (po 125 ml)

• 400 ml sladke smetane (33 % m. m.)
• 100 ml polnomastnega mleka
• 10 g listne hojiche (dark roast)
• 50 g sladkorja
• 5 g želatine v lističih (pribl. 2,5 lističa) ali 2 g agarja za vegansko različico
• 100 ml hladne vode za namakanje želatine

1. 1

   Namoči želatino10 min

   5 g želatine v lističih namočite v 100 ml hladne vode za 5–10 minut, da se zmehča.

2. 2

   Popari čaj15 min

   400 ml smetane in 100 ml mleka segrejte na 85 °C, odstavite, dodajte 10 g listov, pokrijte in pustite stati 10 minut.

3. 3

   Precedi in osladi3 min

   Liste precedite skozi fino cedilo in jih rahlo ožemite. Dodajte 50 g sladkorja in na blagem ognju mešajte, da se raztopi (ne zavrite).

4. 4

   Vmešaj želatino2 min

   Ožeto želatino vmešajte v toplo (60–70 °C, ne vrelo) zmes in mešajte 1 minuto, da se popolnoma raztopi.

5. 5

   Razlij in ohladi4 h

   Razlijte v štiri kozarčke po 125 ml, ohladite na sobno temperaturo, nato hladite v hladilniku najmanj 4 ure ali čez noč.

• Postrezite s ščepcem soli ali karameliziranimi oreški — poudarijo praženo noto.
• Za bolj intenziven čaj podaljšajte poparek na 15 minut; hojicha tudi tedaj ne zagreni.